- caramelos y bombones
- Confites basados en azúcar o chocolate.Los egipcios hacían caramelos a partir de miel (mezclada con higos, dátiles, nueces y especias), siendo aún desconocido el azúcar. Con la propagación del cultivo de la caña de azúcar en el s. XV, la industria del caramelo empezó a crecer. En las postrimerías del s. XVIII se fabricó la primera máquina para hacer caramelos. Los principales ingredientes son azúcares de caña y remolacha mezclados con otros carbohidratos tales como sirope, maicena, miel, melaza y azúcar de arce. A esta base dulce se agregan chocolate, frutas, nueces, maní, huevos, leche, saborizantes y colorantes. Entre las variedades más corrientes se cuentan los caramelos duros (azúcar cristalizada), turrones, gelatinas, glaseados, malvaviscos, mazapanes, trufas, algodones dulces, confites de regaliz y gomas de mascar.
Enciclopedia Universal. 2012.
